A partir de hoy, estará con nosotros una nueva sección
Curriculum:
García Rojo, Mª Purificación. Nació el 16 de abril en
Santa Cecilia, Burgos-España, signo aries. Ha viajado por varios paises Usa
Israel, Palestina, España, Venezuela, Curazao. Vive ahora en Venezuela. Hobby
lectura y viajar. Tiene algo que le gusta mucho a la gente... sabe mucho
de cocina.
Limpie todas las verduras y hortalizas, igualmente la gallina.
Introduzca la gallina entera ya limpia dentro de una olla de presión, añadale agua, sal, ajo porro
y cebolla. al gusto. Se cocina por 1/2 hora, luego retirela del fuego, deje enfriar la olla de
presión para abrirla, saque la gallina y se pone a enfriar aparte. Quite la piel a la gallina. La piel
se desecha.Desmenuce la carne de gallina en pedacitos pequeños y pongala aparte. Proceda ahora con
los otros ingredientes ya sancochados, cortelos en cuadros,añadale papas,ajo porro, nabo, guisantes,
zanahorias, huevos picados en rebanadas,cebollas,añadale la sal,aceite, mayonesa, pimienta, un
chorrito de salsa inglesa, y anexele ahora la gallina desmunazada, revuelvalo,adornelo con los
espárragos. Al finalizar introdúzcale en la nevera por minimo 2 horas. Se sirve fría
Compotas de peras
Ingredientes
1 kg de pera
1/4 kg azúcar
un trozo de canela en caña
una cáscara de limón, vino blanco
Preparacion
pelar las peras, cortarlas en trozos, quitarles el corazón y ponerlas en una cacerola. Añadale
medio vaso de agua,el azúcar, canela, cascara de limòn, luego cubra con vino blanco.Colóquela
al fuego y dejela hervir lentamente hasta que estén tiernas sin deshacerse. Luego sírvala con
todo el jugo
Fabada
Ingredientes
1 kg de alubias
tres morcillas de cerdo, tres chorizos
1/2 kg de lacón o pata delantera de cerdo
100gms de tocino
1/2 hoja de laurel
ajo, cebolla, perejil
un chorro de aceite, azafrán
Preparación
Ponga a remojar la pata de cerdo en agua templada un día antes,igualmente las alubias en remojo.
introdusca en una cacerola las alubias, morcillas,chorizos, tocino,cebolla cortela en pedazos,
ajo ya picado, perejil,laurel, chorro de aceite, echele ahora agua fria y coloquelo al fuego ...
Se deja cocer lentamente, procurando mantener el agua y no se seque, y de que alubias no suelten
la piel, es decir añadirle pequeñas cantidades de agua fria. Procure sacudir la holla para que no
pegue el cocido en el fondo. A media coccion añadale la sazón de azafran livianamente tostado y
desecho. Cuando esten cocida se añade la sal teniendo cuidado de probarla para no se pase de sal.
Dejelas cocer muy bien. al finalizar bajelas del fuego y dejelas reposar una 1/2 hora. En el
momento de servirlas en la mesa se saca el perejil,el laurel y la cebolla. Sirvalas con la carnes
cortadas en trozos. Se pueden acompañar de vino o sidra.
Gazpacho Andaluz
Ingredientes
Tres tomates grandes,un pepino
un pimentón, un dientes de ajo
1/2 cebolla
perejil, pan moreno molido
vinagre, agua, aceite, sal
Preparación
En un recipiente añada dos cucharadas de vinagre, una cucharadita de sal, cuatro cucharadas de
aceite, se baten bien y se pasan a una sopera o fuente honda, añadiendo 1 1/4 lts. de agua fría,
batiéndolo coninuamente,seguidamenter se maja el ajo y una rama de perejil en un mortero, se
aclara con un poco de agua y se vierte sobre la sopera, mas dos cucharadas de pan molido, luego
se mete en la nevera. Se pica la cebolla menudamente, el pepino pelado peviamente,y los tomates
pelados y limpios; todo bien picado,luego agreguelo a la sopera, pruebe el punto de sal y se deja
en la nevera hasta el momento de servirlo. Para asegurarse de que esté bien frío y para que no se
caliente en la mesa, se puede colocar la sopera en otra fuene mayor y rodearla de hielo
Natillas
Ingredientes
3 huevos
4 o 5 cinco cucharas de azúcar
un trocito de canela en caña
1/2 lts de leche
1 cáscara de limón
canela en polvo, maizena
Preparación
Se pone a hervir la leche con una corteza de limón y un trocito de canela. Al hevir bajelas del
fuego, quítele el trocito de canela. Tome un recipiete que no sea de aluminio, coloque las yemas
y el azúcar, remuevalas bien y siempre hacia una misma dirección utilizando una cuchara de madera.
vaya añadiendo la leche a chorritos, sin dejar de remover. Luego se poner a cocer en baño de María,
removiendo sin parar para que no se corten, y siempre a una misma dirección. No deben dejar que
hiervan, pues se cortar. Cuando estan cocidas y estan en su punto se podrán dar cuenta que
desaparecen de la superficie la espuma y se empaña la cuchara. En ese momento se retiran del fuego,
se pasan a un recipiente de cristal, y se mueven de vez en cuando con una cucharilla de madera
evitando que se formen tela en la superficie. Espolvorearlas con canela, pueden adornarlas con
merengue o frutas
Seleccione un pavo tierno, limpielo, espolvoreelo con sal y pimienta, se coloca en una cazuela, si no
tiene busque una alternativa, rocíele aceite y agreguele mantequilla en pequeños pedacitos; pongale al
fuego, dorelo bien por todos lados; agregar el vino y una taza de agua o un caldo de sopa, dejarlo cocer
hasta estar tiernito esto puede ser en una dos horas mas o menos. Pele las castañas cocerlas en agua
hirviendo con sal, al cocerse quite la piel cuidando de que deshagan, añadalas al pavo cociendolas
con la salsa del pavo unos 10 minutos mas. Sirvala en una fuente caliente con todo incluyendo la salsa,
adornela con las castañas o una fruta manzanas roja en rebanadas. Acompañelo de un buen vino tinto...
!! y bon appetit !!
Puré de calabacin
Ingredientes
2 o tres calabacines, una cebolla
tres zanahorias
dos cucharadas de queso rallado,
caldo, dos huevos, perejil
aceite, sal.
Preparación
Picar la cebolla, luego se pone a freir con aceite en un sartén, añadale las zanahorias partidas y un
poquito de perejil, freir tapado con un poco de aceite o mantequilla,agreguele ahora los calabacines
picados,se continuan fritando, cuando el calabacin estan en su punto, le agrega el caldo, que puede
ser de carne o de cubitos. Se le deja hervir y se pasa por una pasapuré. Bata luego los huevos, y
añadalos poco poco. Lo ultimo paselo a una sopera, anexele el queso rallado o colóquele trocitos de
pan tostados o huevos cocidos.
Sopa de Sémola
Ingredientes
3 huevos sancochado, perejil,sal
Preparación
en un buen caldo hirviendo se echa la sémola en forma de llovisna, ir revolviendo para que no se
apelote. Se hecha la sal al gusto, se deja cocer 10 minutos. Luego e vacia en una sopera y se sirve
con un huevo picado, separando las yemas de las claras, y agreguele perejil picado.
Tortilla de merluza
Ingredientes
600 gms de merluza
1/2 kg de cebollas
6 huevos, aceite,sal
Preparación
Puede sancochar o fritar un trozo o parte de merluza en aceite,o agarrar un sobrante de merluza u otra
variedad de pescado. Primero proceda desmenuzarlo, quíteles todas las espinas. Coloque al fuego un
sartén con aceite, añadale la cebolla picada,sal al gusto, añádale la merluza y los huevos ya batidos.
Haga la tortilla dorándola por ambas caras teniendo cuidado en pasarse y se le pueda quemar, debe
quedarjugosa. Si quiere envuelvala con perejil picado. Y sírvala en la mesa
Sopa de lechuga
Ingredientes
una lechuga pequeña
50 gms mantequilla, una taza de leche
pan tostado, pimienta,sal
Preparación
Lavar la lechuga,picarla, colocándola en una cazuela con mantequilla,añadale agua hirviente,sazone
con sal y pimienta. Se deja cocer 1/2 hora, al finalizar añade leche y vierte en una sopera, en la
que hemos colocado trocitos de pan frito
Caldo Gallego
Ingredientes
1/4 kg alubias blancas
1/2 kg de papas,col o repollo
un hueso fresco o salado
100 gramos de tocino, un chorizón de cocido
50 gms de manteca de cerdo,sal
Preparación
Ponche
Ingredientes
2 Latas de leche condensada
2 Claras de Huevo
4 Amarillas de Huevo
1 lts de Leche
Vainilla al gusto
Ralladura de un limón un poco
1 nuez moscada un poco
1 Lts de ron
Preparación
Bata bien las claras a punto de suspiro, añádale las yemas lentamente,continúe batiendo, ahora agregue
lentamente la leche condensada,luego la leche pasteurizada, vainilla,ralladura de limón y al final
agreguele el ron. Saboreelo y verifique que tenga el gusto del licor que desea, si no agregue más
ron o más leche hasta conseguir el punto deseado. Si quiere un ponche aun más espeso, hierva la
leche con dos cucharadas de maicena. Deje enfriar dos horas antes de servir. Si desea darle un toque
refrescante a su ponche, sírvalo bien frío con una ramita de menta encima o similar.
Hallacas Caraqueñas
Ingredientes
proporcion para 100 hallacas hojas de platanos, pabilo,aceitunas, huevos,papas,manteca.tijeras,
vinagre de vino,ají dulce
2 Kg. de pernil de cochino cortado finamente
4 Kg. de carne de res cortado finamente
4 Kg. de gallina hervida y cortada sin huesos
1 Kg. de tocino cocido y troceado finamente
3 Kg. de cebollas cortada finamente en cuadros
1 Kg. de ajo porro cortado finamente
¼ Kg. de cebollín cortado finamente
1 de taza de ajo pelado y triturado
1 taza de alcaparras pequeñas
2 Kg. de pimentón rojo sin semillas
4 Kg. de tomate sin semilla triturado
2 taza de pasas
1/2 de taza de ají dulce picado finamente
4 tazas de vino
2 taza de vinagre de vino
1 Kg. de papelón molido
2/3 de taza de harina de maíz
Sal
Pimienta
Aceite disuelto con onoto o color
Preparación del guiso
1.-Chequear las carnes, es decir quitar las grasas y picarlas en pequeños cuadros.
2.-La gallina ya limpia se cocina por separado en agua,teniendo en cuenta que el agua
tenga el punto hirviente
3.-La carne de res y el cochino se cocen aparte. Para ambos casos se reservan los caldos.
4.-Tome un caldero grande con aceite bien caliente, añadale cebolla y el ajo, salteelo.
Agregue luego el ajoporro y el cebollín, dejele coser por 5 minutos mas o menos, agreguele
el pimentón y el ají dulce, dejelo coninar unos minutos mas, y agreguele las carnes,
despues de estar un poco codidas,añadales los demás ingredientes, dejando para
lo último los tomates y el vino. Sal y pientea al gusto.
5.-Disuelva aparte en un recipiente el papelón en agua y la harina de maiz. Verifique siempre
el nivel del guiso que no se seque. Agreguele ahora el papelón y la harina maiz que fueron
disueltos previamente, remueva con una paleta de madera, añadale un poco de color con
aceite de onoto. Deje cocer 40 minutos aproximadamente hasta conseguir espesura. Bajelo
del fuego y dejelo reposa y ya usted tiene el listo el famoso "guiso de la hallaca".
Preparación del área o mesa de trabajo
Antes que nada prepare los ingredientes limpielos, haga los cortes de las hortalizas y
verduras. Todo debe estar en la mesa organizado. Distribuya los ingredientes por etapas.
Los "adornos" llamados asi porque se utilizan para adornar la masa de la hallaca:
1 Kg. de pimentón
½ Kg. de tocino cocido en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
½ Kg. de cochino en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
½ Kg. de pechugas sin hueso en tiras
½ Kg. de cebolla en aros
200 grs. de alcaparras
400 grs. de aceitunas rellenas
½ Kg. de pasas
encurtidos en vinagre
almendras sin concha
Preparación del relleno
1.Tome la hoja ya limpia, y proceda primero elaborar una pelota de masa, con las yemas de
los dedos, vaya distribuyendola desde el centro hacia los bordes, de forma que le quede
la masa distribuida en forma redonda en la hoja de platano.
2.Luego proceda a introducir en dicha masa los ingredientes ya ordenados en la mesa
Preparacion del amarre
La técnica de amarre es importante,para las conservacion de la hallaca.
1. la hoja se dobla con el relleno adentro, así (ver gráfico)
2. Se toman los bordes, se unen y se doblan.
3. Se doblan los otros dos extremos, creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble
los extremos hacia dentro y envuélvala con una nueva hoja más pequeña,es decir hacerle
una pequeña fajita para mantener la presión.
4. Aqui es donde comienza el amarre. Asegure la hallaca por el medio, amárrela con pabilo
cruzándola dos veces en cada dirección. Aproveche ahora si quiere marcar alguna hallaca
para diferenciarla de las demas, puede colocarle una señal para distinguirla
Preparación para Hervirlas
1.Las hallacas deben ser hervidas una hora en una olla grande, o una lata de manteca .
2.Al terminar retírelas y escúrrir y dejar enfriar completamente, y metálas en la nevera
Sugerencias
No comerlas inmediatamente sino consumirlas al día siguiente, para que agarren mas sabor.
Si la va a consumir saquelas de la nevera e introduzcala en agua hirviendo por unos 20
minutos aproximadamente, luego retirela y escúrrales. Tambien puede calentarla coloquela
en un plato con agua y tapelas, e introduscala en el micro hondas por unos 3 minutos
COCINA
Procesos de los alimentos consumidos horas/minutos
